recettes de cuisine

Du fenouil farci.
Prends un gros fenouil et détache délicatement les branches ventrues en incisant la base avec un couteau. Ensuite enlève les grosses fibres, et fais-les pocher 5 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutte-les et rafraichis-les dans un bain d’eau froide.
Prépare une farce en mixant de la chair de poisson blanc cru, avec de la crème, deux oeufs entiers, de la mie de pain trempée dans du lait et pressée, et le coeur du fenouil (sel, poivre, persil).
Depose une cuillère de cette farce au creux d’une branche, puis enveloppe-la dans du papier film. Fais cuire à la vapeur pdt 15 min, puis enlève le film. A servir avec une sauce à la crème et au vin blanc.

Fenouil aux anchois
Retirez les feuilles et faites cuire 3 gros fenouils dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
Egouttez-les et coupez les branches en morceaux de 2 à 3 cm.
Disposez-les dans un plat.
Chauffez 30 g de beurre et 1 c d’huile d’olive, ajoutez 2 gousses d’ail en lamelles et 12 filets d’anchois écrasés.
Arrosez les légumes de cette sauce, parsemez de persil haché et passez 5 mn sous le gril du four.
Servi avec un rôti de veau, ce plat est excellent.

Beignets de fenouil :
Nettoyez 4 beaux bulbes de fenouil et coupez-les verticalement en tranches de 1/2 cm d’épaisseur, en les plongeant au fur et à mesure dans de l’eau froide citronnée.
Préparez une pâte à frire avec 1 oeuf entier et de la farine, mouillez de lait en quantité suffisante pour avoir une pâte nappante, salez.
Egouttez et essuyez soigneusement les tranches de fenouil, plongez-les dans la pâte et faites-les bien dorer à grande friture.

Salade de fenouil à l’orange
un petit bulbe de fenouil
-une grosse orange
-100 ml de (pur) jus d’oranges
-50g de pousses d’épinards
-20g d’amandes effilées
-2 cc d’huile d’olive

Verser le jus d’orange dans une petite casserole et le faire bouillir. Le laisser réduire ainsi jusqu’à l’obtention d’une cuillérée à soupe de jus concentré. Laisser refroidir.
Nettoyer le fenouil : couper les branches mais conserver les feuilles. Détayer le bulbe en lamelles.
Prélevez les quartiers d’orange (vous pouvez utilisez la même technique que pour les pamplemousses - couper en deux l’orange, passer le couteau tout autour et séparer les quartiers en passant le couteau de chaque côté des “peaux”).
Mélanger délicatement l’orange, les épinards, le fenouil et les amandes dans un saladier.
Ajouter l’huile d’olive au jus d’orange et émulsionner.
Arroser la salade de ce mélange et déguster.

Une petite recette hyper simple !

Fenouils braisés
Préparation : 5 mn ; Cuisson : environ 1 h
Ingrédients pour 4 personnes :
•4 bulbes de fenouil
•le jus d’1/2 citron
•1 grand verre de vin blanc
•1 branche de thym
•2 gousses d’ail
•sel, poivre
•huile d’olive
•1 cuillerée à café de sucre (facultatif)
Préparation :
Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent un peu se colorer.
Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2.
Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner.

Cuire à couvert pendant environ 50 mn : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.
Si la préparation est un peu acide, ajouter à peine une cuillerée à café de sucre en poudre et laisser cuire encore quelques minutes.

De la tempura de fleurs de fenouil (plat du restaurant El Bulli)

Il n’y a rien d’aussi bon qu’une salade de fenouil cru. Tu coupe le fenouil en fines lamelles avec une vinaigrette à l’huile d’olive…un régal!

faire cuire le fenouil à la vapeur,ensuite preparer une soupe légère faire passer le fenouil au moulin de légumes pour le verser dans la soupe laisser sur feu doux pendant 30min,tu peux faire une salade avec le fenouil déja cuit à la vapeur,bon appétit

A essayer parce que vraiment surprenant : à la vapeur.

Ou dans un minestronne.

Bonjour Isa,

FENOUIL LUCCIA:
· Couper les têtes de fenouil en deux
· Les cuire à la vapeur
· Eplucher 3 ou 4 oignons et les émincer
· Les faire roussir dans une poêle
· Ajouter les fenouils
· Ajouter de la sauce tomate (coulis, concentré, pulpe … ce que vous voulez !)
· Faire mijoter ½ heure

Consommer nature avec ou sans gruyère

Autre possibilité : mettre le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère (ou parmesan) et faire gratiner.

Bon appétit !

Dommage c’est justement la recette que tu ne voulais pas ;

Une autre alors :
Beurre de fenouil
• Recette facile •
Recette beurre de fenouil Ingrédients | 10 P. | 25 min |
• 30 g de feuilles de fenouil ou aneth
• 1 c de persil
• 5 g d’ail
• 25 g d’échalote • Sel, poivre
• 125 g de beurre extra-fin, en pommade

Quelle finesse ce beurre…

Nouvelle recette de Françoise. Chaque année, elle faisait planter du fenouil, elle en assaisonnait les sauces tomates, et préparait ce beurre pour accompagner viandes rôties, grillées, et poissons…